本周的主题是「再出发」。漫漫人生路上，难免有些痛苦和迷茫。这些不如意的时刻，也可以看作成长和蜕变的机会。
疫情期间被迫宅家的日子里，很多人都成了大厨。只要有美食，生活就充满了希望。
作者简介
娜欧米?克里斯特泽
她居住在明尼苏达，是一位科幻/奇幻作家，出版了5部YA小说，短篇作品也屡屡刊登在知名幻想期刊和网站上。其中，年载于Asimov’s4-5月合辑的TheWall获得当年AsimovReader’sAward，年发表的CatPicturePlease获得年轨迹将和雨果奖的最佳短篇小说奖，并进入年星云奖最佳短篇的最终候选。
唯有美食——禽流感时期的美食策略
SoMuchCooking
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作者
娜欧米?克里斯特泽
译者
朱宁雁
审校
Punch
卡罗尔的烤鸡这不是一个探讨疾病的博客，这是一个美食博客；禽流感的传言沸沸扬扬，这自然弄得我很紧张。我不知道你们的应对策略；就我而言，我采用烹饪美食的方法来缓解焦虑。有那么多的美食可以做啊。但是，我要坚持自己的新年决定，每公布一个甜品食谱，我只和大家分享四个健康食谱（主菜、沙拉和炸蔬菜等等）。就在上周，我刚刚跟大家分享了柠檬蛋白酥皮派的做法。为了缓解焦虑，我昨天又烤了一炉柠檬蛋白酥皮派，而且一口气就吃了一半左右；即便我如此酷爱甜品，我今天也不打算公布我新近发现的山核桃酥条的新配方。绝不！我今天要做的菜是我的朋友卡罗尔教我做的——令人垂涎欲滴的烤鸡。因为，还有什么比吃掉一只禽类更好地对抗禽流感引发的恐惧呢，我说得对吧？以下是烤鸡的做法。当然，你首先需要准备一只鸡。卡罗尔自己就能把鸡剁了，但是我很懒，所以我就从店里买了一只切好的鸡。此外，你还需要至少两磅土豆、一个柠檬和一头蒜。你还需要准备一个大的宽烤盘。我用的是“美膳雅”牌的重型宽面条烤盘，但是你用一个13*9吋的蛋糕烤盘也可以。接着，把土豆切成小方块（一定要用品质上佳的土豆！黄土豆或者红土豆。夏天我会在农夫市场上买土豆），往锅里喷一些烹饪喷雾剂防止粘锅，然后倒进土豆块。撒入剥好的所有蒜瓣（记住，要用一整头蒜！），把它们和土豆块拌均。你也许会想，“用一整头蒜？”在这一点上，你相信我好了。烤出来的大蒜瓣气味不冲，而且入口即化，你吃到嘴里就像是土豆块一样。说真的！过后你会感谢我的这个提醒。最后，把鸡肉平铺在土豆和蒜瓣上，记住鸡皮朝下。烤到一半的时候，你再把鸡肉翻过来。在所有鸡肉上撒一些牛至叶粉和海盐，再放一点胡椒（研磨器拧几下就行）。榨一个柠檬——如果你真的喜欢柠檬的话，那就榨两个柠檬，然后把柠檬汁和1/4杯橄榄油混合。接着，把它倒在所有的食材上，记得用手搅拌，确保柠檬汁、橄榄油和鸡肉、土豆充分混合。然后沿着烤盘壁倒入一点水——你不能把水倒在鸡肉上，这样土豆就不会烤焦、粘盘。把烤盘推入度（华氏温度）的烤箱烤一小时。半小时后，翻一下鸡肉，这样会让鸡皮烤得色泽油亮而且酥脆。伙计们，这真是太好吃了。多米尼克一口气吃下去了，我敢说，他吃到一半时可能都没有吃出来这是什么做的；可是他就是很喜欢这道菜，我也喜欢。如果你照我的食谱为两个人准备这道菜，那么，剩下的那些足够你们当第二天的午餐了。但是，今晚我们有客人——我的哥哥和嫂子带孩子过来吃饭。所以，我实际上用了两只鸡和四磅土豆，因为十几岁的孩子们饭量惊人。如果你把鸡做成鸡汤，它会有神奇的治病效果；那么，当它被做成烤鸡，肯定也会有一些有效成分被保留住，是吧？大蒜也是同样的道理，所以不妨也吃一些，对健康有好处。亲亲抱抱大家，娜塔利曲奇饼干替代品意想不到的一件事是：我们迎来了一些长住的客人。我的嫂医院的护士。她并不在急诊室或传染病楼工作，但是我们要面对一个事实，你不可能控制空气中的一群病毒、明令禁止它们进入妇产科。雷欧和凯特（我哥哥和嫂子），他们担心，如果禽流感这事儿是真的，那么她就有可能把病毒带回家。雷欧倒是不介意冒冒风险，但是当我提议，“你们想让孩子们在我这里待一阵子吗？”凯特立马应道，“这就让我们放心多了。”所以，你瞧，我家里现在有两位小客人，一个十一岁，另一个十三岁。莫妮卡十三岁，乔十一岁。我们有一间客房和一张沙发床。莫妮卡住客房，乔睡沙发床；虽然我们答应重新给她们安排一下——如果过几天她们还住在这里的话。（实际上，客房里有一张双人床。但是请相信我，你们不会安排两个侄女睡一张床的，如果你不是条件受限、非要这么做的话。）我今天去商店采购，准备储备一些物资，以防万一：如果我们不得不“离开住处”一段时间，手头能有一些便于携带的、尽量精简的东西。很显然，我不是唯一想到这一点的人，因为（一）商店门口排的队伍之长令人咋舌；（二）我去了四家商店，无一例外牛奶和鸡蛋都已经销售一空了。我只设法弄到了堪称巨无霸的一大包卫生纸，还有一大袋宠物老鼠的食物（我有没有说过乔养着一只名叫杰瑞·斯普林格（JerrySpringer，美国脱口秀主持人）的宠物鼠？我没有提起过？好吧，我的小侄女乔，她养了一只名叫杰瑞·斯普林格的宠物鼠。其实，我们并没有邀请老鼠来参加家庭聚餐，但是多米尼克今天特地跑过来，把老鼠送了过来，因为他认为，这种情况下，如果乔的宠物也呆在这里的话，她可能会感觉好得多。那些商店里的冷冻品同样被人翻来覆去挑拣过了；但在经营亚洲食品杂货的商店（我跑的第四家店）里，我买到了好几大袋大米，还有十五磅的速冻饺子。呃，你懂的，这些我买回家的东西，我不想再一一列单子了，这实在太令人尴尬了。我只想特地说明最重要的一点，那就是没有牛奶，也没有鸡蛋。我确实设法搞到了一些黄油，但它是那种超级昂贵的有机黄油，每磅售价10美元。所以我也有点儿担心，烤一炉饼干就可能把我们的黄油储备用完了。而乔确实很想要吃巧克力曲奇饼干。好吧，我承认，是我很想吃巧克力曲奇饼干。但乔也会很乐意附和我的提议，她自己也想要吃一点。做饼干时，你可以用蛋黄酱代替鸡蛋，用食用油代替黄油。如果你凑巧有一些香油可以放进食用油里（或者任何一种其他坚果榨出的油），这样的话，做出的饼干会好吃一些。事实上，我们确实有一些香油。而且很妙的是，那四家食品杂货店里凑巧都还有巧克力豆可供出售。以下是巧克力曲奇饼干的配方，如果你今天也只能找到一些原材料凑合着用的话：2杯半面粉1茶匙小苏打1茶匙盐1杯植物油（最好是2勺香油和芥花籽油混合成1杯）3/4杯白糖3/4杯红糖1茶匙香草香精6汤匙蛋黄酱12盎司巧克力豆（你家里现成的任何一种巧克力豆），或切碎的巧克力打发糖和油，然后打入蛋黄酱。我保证，这样做出来的饼干会很好吃，无论你在打入蛋黄酱的时候，它闻起来和看上去是怎样的恶心。把苏打粉、盐和面粉混合在一起，然后一点点打入蛋黄酱混合物，并倒入巧克力豆，搅拌。用圆勺定型——哦，你知道怎么做饼干的。你不用在你的曲奇饼干涂上一层油。度（华氏温度）烘烤约十分钟；如果你希望饼干有嚼头、松软一些，那么就在它们冷却前把它们放进一个密闭容器。如果你喜欢吃酥脆的饼干，嗯，你怎么喜欢这种口感呢？如果你真的喜欢吃这种饼干，那么就要先等它们冷却，然后再收起来。说实话，把饼干储存在密封效果并不怎么好的容器里，比如传统的饼干罐，最后饼干的口感可能你会让你更满意。第一炉饼干出来后，我让多米尼克尝了一下。他说：“你没有把所有的黄油都用了，是吧？”我告诉他，我们还有黄油呢。但是，我们的咖啡就要喝完了。这个可能真会要了我的命，即便我没有感染上禽流感。不好意思，是H5N1。亲亲抱抱大家，娜塔利自制披萨请问，各位所在的地方情形如何？我住的地方（明尼阿波利斯）已经有83例确诊的H5N1病例。好消息（！！！）是，在人与人之间传染的是变异后的病毒，它显然不如之前由禽类传染给人类的那种病毒致命。但是，考虑到后者是60%的致死率，所以在我看来，其实这并不算真正的好消息。坏消息是，这种病毒有四天的潜伏期，而这83人都把病毒传染给其他人了，所以说，这83人仅仅是庞大的受感染群体的一个微乎其微的冰山之角。也许不管你住在哪里，在大多数地方，当你听到“保持社会距离”这个词时，这意味着：“我们将要关闭学校和电影院和其他人群可能密集的地方、为了最大限度防止人群聚集而错开工作时间、通知每个人戴口罩，以及在排队等待的时候，不要挨别人太近等等。”在明尼阿波利斯，当局已经担心到这种程度了，他们倡议：只要是能呆在家里（工作）的人，他/她就应该不出家门。由于多米尼克是做IT的，他可以远程办公；是的，我们家是这种情况。我本来打算今天再去商店试试运气，看能不能买到牛奶和鸡蛋。如果家里只有我和多米尼克……可是，话又说回来，就算这样我也不会出去冒险。但是，乔和莫妮卡住在我家，我肯定不会出去冒这种风险。午餐我做的是比萨饼。配方还是跟去年十二月做的那次一样，那时候为过圣诞节买了比萨板，到手后立马试手做了一次比萨；但是，这次没有新鲜的蘑菇。我们家里有一罐菠萝块和一些意大利辣味香肠，我们就把这些铺在比萨上。我本来想尝试放一些黑木耳上去，但是再想想，觉得口感不会很好，于是作罢。我们现在没有一滴牛奶了，这让早餐都成了问题。我们的咖啡也喝完了，这让我的日常生活举步维艰。幸运的是，我们还有一些立顿茶包（是用来制作夏日冰茶的），而这也是我用来提神的咖啡替代物。（家里没有咖啡，这完全是我的愚蠢一手造成的。我甚至记得当时在食品店的货架上看到那些咖啡的情景，不过我对咖啡很挑剔，我打算去常去的那家咖啡店买当天新到的咖啡豆。哈哈！现在，福杰仕和麦斯威尔这两款速溶咖啡，在我看来已经是难得的佳品了！）亲亲抱抱大家，娜塔利不放鸡蛋的煎饼和自制糖浆在我上一篇博客的留言区，有读者想知道是否有食品杂货店给我们上门送货。在双子城地区，我们确实享有食品杂货店送货到家的服务，但是，每家能提供这种服务的食品杂货店，现在都说他们只能服务现有的顾客。其实，在所有这些提供送货服务的食品杂货店里，我都曾经注册过帐户；而且我还在亚马逊网站上订购了一堆可以送货上门的商品（比如更多的手纸）。我可不希望他们发来电子邮件，告诉我因库存不足、我的订单被取消了……不管怎样，现在我根本不知道自己能否很快订购到任何食品或日用品。镇上的一些餐馆还在提供送餐服务，对此我的心情有些复杂。多米尼克和我都很幸运，因为我们可以呆在家里。这让我有点儿内疚，虽说就算我走出家门，说老实话，这也不会让那些不得已外出工作的人增加哪怕一丁点儿的安全保障。事情刚好相反。如果我被感染了，那就多了一个传播病毒的人（当然包括传染给我的侄女们）。不管怎么说，凯特不得不出去工作，那是因为她是一名助产士，人们需要她。但是，我并不认为，一个送披萨的外卖小哥在当前环境下必须在外奔波。总之，我们没有送早餐服务（早餐食谱正是我坐下来要写的东西），也没有人给我送牛奶，所以我只能做没有牛奶、没有鸡蛋，也没有黄油的“三无”小煎饼，当然你也可以学着做。以下是你需要的食材：2杯面粉4茶匙发酵粉1茶匙盐把这三样混合在一起，然后加入半杯香蕉泥，也可以是半杯南瓜泥或苹果酱，或者你能搞到手的其他任何一种水果泥。我用的是香蕉，因为我的冰箱里还有一些香蕉。1杯半水1茶匙香草精半茶匙肉桂粉半杯糖把所有这些食材搅拌在一起。你需要在你的煎锅里多涂一些油，因为比起加入黄油或食用油的小煎饼，这种“三无”煎饼更容易粘锅。我们的枫叶糖浆用完了，但是我们从橱柜最里头翻找出一瓶蓝莓糖浆，就把它派上用场了。网上有很多自制煎饼糖浆的配方，但是我自己还没有试过这些配方。莫妮卡讨厌蓝莓糖浆，所以她就蘸了糖和肉桂粉吃。乔觉得蓝莓糖浆还可以接受，但是她认为配上枫叶糖浆（甚至是假冒的枫叶糖浆）会更好吃。（我与莫妮卡的意见一致，特此记录）亲亲抱抱大家，娜塔利大杂烩汤在写我们今天的食谱之前，我想，能否请大家帮帮我一个朋友的忙。梅利莎是一家餐厅的女服务员，感谢上帝，她现在还很健康，但是她工作的餐厅在此期间停业了。所以，她不会因为不来上班被老板炒鱿鱼，这很好。她很乐意呆在家里，在那里她很安全。但是，她真的需要那份工钱去支付生活开销，比如她的房租等等。不管怎么说，我说服她为自己做一次募捐活动，你哪怕捐出一美元，对她来说都是莫大的帮助。同时，为了鼓励大家帮助她，只要你帮她一把（哪怕只给她一美元！），我就把你的名字写在纸条上，再放进一顶帽子里，最后抽出一位幸运读者。我可以做任何你想要的美食，当然做完后是我自己吃，然后把它写成博客。如果你想让我在禽流感疫情结束之前做完这件事情，你的选择范围只能是我利用家里现有食材能做的东西。补充一下，我刚刚给梅利莎送去了一车的食品和日用品，因为她和她的女儿基本上弹尽粮绝了，而且店里的食品货架上基本空空如也。（所以，如果你觉得蓝莓裹胡萝卜或其他东西不错，你已经迟了一步，因为梅利莎现在已经是那瓶蓝莓糖浆的自豪的主人了。此外，我也没有胡萝卜了。）不管怎么说，大家为她尽一份心意吧！如果你一直想让我再做一次“烤阿拉斯加”（一种甜点，译者注），或者尝试做“洗碗机烤三文鱼”，现在你的机会来了。今天，我做了一个大杂烩汤。那是一种利用你身边所有杂七杂八的食材做的汤。事实上我经常做这种大杂烩汤，但我从来没有写到博客上，因为我觉得大多数人会不以为然。通常，我用一些储藏的食品（首选罐装食品，我不想把自制的食物浪费在这种菜上），加上一些剩下来的熟肉——如果我有的话，以及冰箱里的任何蔬菜，再放一点罐装的豆类或者面条，或者把这两样都用上。我今天用的是这些食材：2包方便面，包括里头的小调味包葡萄酒（我们葡萄酒可以说是绰绰有余。不过，把葡萄酒浇在早餐麦片上那味道，可真不敢恭维。）半磅冷冻烤玉米1/4磅各色冷冻蔬菜2杯干扁豆半磅冷冻火鸡肉丸我在锅里放了4杯水，水烧开后加入方便面调味、1杯酒和小扁豆。我还从我的香料盒里拿了一些小茴香和香菜，因为我觉得它们的香味会和调料包的香料融合得很好。我把扁豆放在肉汤煮。我把烤玉米和冷冻蔬菜解冻后，也扔进锅里；然后我把火鸡肉丸放进烤箱，因为包装袋上的说明要求这样做。接着我把方便面的面块掰开，放进锅里，再加入肉丸。这就是我们所有人的晚餐。乔讨厌吃小扁豆，莫妮卡不喜欢冷冻烤玉米，但是抱怨几声后，她们还是得把它们吃下去。而安德莉亚和汤姆却很喜欢这道菜。对了，我想我应该告诉你们安德莉亚和汤姆的事情。安德莉亚是莫妮卡在学校的朋友；他们都是八年级学生。莫妮卡发现（我猜她是从短信里知道这事的），安德莉亚和弟弟汤姆独自在家，因为他们的母亲非常担心把禽流感病毒带回家，所以她一直睡在车里，不敢回家。汤姆只有三岁。而且，他们身边根本没有吃的东西，所以莫妮卡把这事告诉了我（在我给梅丽莎母女送去食物之后）。起初我跟她说，我们当然可以给她的朋友送去一些食物。但是，当我得知安德莉亚在全天候照顾一个三岁的娃娃时，我提议他们搬过来和我们一起住。现在莫妮卡和乔一起睡客房的双人床，因为——对不住了，女孩们，有时“同甘共苦”意味着同睡一张床。安德莉亚睡在沙发上，而汤姆睡在双人小沙发里。嗯，昨晚汤姆就睡在小沙发里。我打算今晚安排他睡在沙发垫上，而沙发垫会铺在地板上；这样他翻身的话就不会再跌落到地板上。我可以这样说，这个二月并不完全是我设想的样子。但是，起码我们都还健健康康的，食物也有保障。亲亲抱抱大家，娜塔利这段时间熬过去后，我要做的十道美食今天的晚餐是汉堡包和米饭。我不停翻看食谱，无助得哭个不停；最后多米尼克做了晚饭。我想向你们吐槽现在家里缺的所有东西。比如说5号电池（我的无线鼠标要用到5号电池，而我现在不得不在壁橱里翻找有线鼠标，之前我们把所有不再用到的电子设备都一股脑儿堆在那里）、洗碗机的清洗剂（我们还有洗碗皂，但是你不能把它放进洗碗机里。所以，我们现在都用手洗碗）。但是，你还记得我们常说的“世界第一大问题”吗——那些琐碎的抱怨？那些都是健康的人才会